+7 (916) 088 53 53

+7 (916) 930 59 32

Корзина

Выберите требуемый товар.

Статьи
  • Подовый хлеб - что это?

    Среди хлебобулочных изделий особое место занимает подовый хлеб. Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». 

  • Кулич – история

    Одним из основных атрибутов христианского праздника Пасхи является кулич. Этот хлеб символизирует тело Иисуса Христа и искупление грехов. Пасхальный кулич занимал особое место на семейном праздничном столе, иногда, сразу после освящения, куличом угощали священника и давали часть кулича в храм.

  • Ржаной хлеб

    Ароматный ржаной хлеб был основой рациона славян с древнейших времен. Этот традиционный хлеб готовили на основе живой закваски, секрет создания которой тщательно оберегали и передавали из поколения в поколение. Постепенно мастера-пекари совершенствовали старинную рецептуру, добавляли в тесто новые ингредиенты и специи, создавая неповторимые хлеба. 

Все статьи
Новости
Все новости
Отзывы

Подовый хлеб - что это?

Среди хлебобулочных изделий особое место занимает подовый хлеб. Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба пол печи необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. Для этого в печи сжигали достаточное количество дров после чего, выгребали золу и помещали туда хлеб. Форма свода печи имеет большое значение, поскольку низкий и округлый свод печи обеспечивает круговую циркуляцию пара на первом этапе выпечки, что позволяет хлебу прожариваться внутри.

Считается, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа. Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, некоторые хозяйки пользуются камнем для выпекания пиццы.

Подовый хлеб очень полезный для организма продукт. В его составе присутствуют такие макроэлементы как магний, натрий, сера и фосфор, а так же ряд микроэлементов, таких как железо, медь, цинк и марганец. Подовый хлеб богат антиоксидантами, а значит, оказывает положительное влияние на кожу, способствует укреплению костей и нормализует процесс пищеварения. Кроме того, подовый хлеб нормализует уровень глюкозы в крови и способствует восстановлению нервных клеток.

Перед посадкой подового хлеба в печь, заготовки, сделанные из пшеничной муки, следует надрезать, а из пшенично-ржаной или из ржаной муки следует наколоть. Делается это для того, что бы лишний воздух мог беспрепятственно покинуть буханку, не раздувая ее и не разрывая корку хлеба при этом. Проверяют готовность хлеба при помощи лучины. Буханку хлеба прокалывают лучиной и если на ней остаются следы теста, то значит, что хлеб еще не готов, а сухая лучина свидетельствует о готовности хлеба.

Приготовление подового хлеба возможно на опаре и без нее. В старину для придания специфического аромата подовому хлебу на пол печи перед тем, как туда выложить хлеб клали дубовые или капустные листья. Главное отличие подового хлеба от формового хлеба заключается в том, что подовый хлеб содержит в себе меньше влаги, чем формовой, следовательно, калорийность и питательность подового хлеба выше, каравай более плотный, а срок хранения такого хлеба дольше.